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500 ml de crème liquide
150 ml de lait
100 ml de pulpe de fruits de la passion (j'ai en fait utilisé une dizaine de fruits et j'ai récupéré la pulpe en la filtrant au chinois pour éliminer les graines, mais trouver de la purée toute prête serait l'idéal !)
1 gousse de vanille
100 g de sucre roux
3 feuilles de gélatine
Mélanger la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition. Arrêter le feu dès les premières bulles. Laisser reposer 5 min.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
Ajouter la pulpe de fruits de la passion au mélange lait-crème. Bien remuer puis y dissoudre la gélatine.
Répartir dans 6 verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
GELEE DE CHOCOLAT (préparée éventuellement d'avance)
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Repos : 30 min
35 g de chocolat noir
50 g de sucre cristal
2 fruits de la passion
Couper le chocolat en petit morceaux.
Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et les pépins. Les verser avec le sucre dans une casserole antiadhésive, porter à ébullition et faire cuire 15 min.
Filtrer au chinois, reverser dans la casserole, ajouter le chocolat haché et remettre sur feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange lisse et homogène.
Retirer du feu et laisser reposer 30 min.
Mélanger au fouet une dernière fois puis mettre en pot et au frais.
Sortir les verrines du réfrigérateur et verser la gelée de chocolat sur la panna cotta sur 1/2 cm environ.
Remettre les verrines au frais.
GELEE DE FRUITS DE LA PASSION :
Préparation : 5 min
Réfrigération : 2-3 h
1 gros fruit de la passion
180 ml environ de jus de fruits de la passion
1 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 feuille de gélatine
Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la pulpe et le jus du fruit de la passion + le sucre. Puis y dissoudre la gélatine.
Répartir au dessus de la gelée de chocolat sur 1/2 cm.
Remettre au frais pour 2-3 heures.